Petite-fille de Lamine Bey, fondatrice du célèbre restaurant Al Walima, Saloua Bey est décédée aujourd’hui mardi 10 novembre 2026.
Mémorialiste de la famille beylicale, animatrice de la scène gastronomique tunisienne, Saloua Bey laissera une trace lumineuse.
C’est un long parcours que celui accompli par Saloua Bey pour la création du fameux restaurant Al Walima. En ouvrant l’épicerie « Mon Poussin », Saloua Bey ne savait pas qu’elle ouvrait un chemin qui la mènera jusqu’aux premiers pas d’Al Walima.
À ses débuts, Saloua Bey avait choisi de se spécialiser dans la vente des œufs et des poulets. Elle fournissait plusieurs rôtisseries et sillonnait plusieurs quartiers de Tunis pour ses livraisons. Peu à peu, « Mon poussin » allait compléter son offre en proposant des produits alimentaires et de l’épicerie fine.
Jusqu’au début des années quatre-vingt, l’épicerie continua ses activités et ce n’est que le 4 septembre 1984 que Saloua Bey ouvrira son restaurant sous le nom « Le Régal ».
Après avoir contracté un prêt auprès d’une banque de la place, l’infatigable Saloua passa derrière les fourneaux et lança son self service vers lequel ont vite convergé les employés de plusieurs entreprises de Lafayette.
L’enseigne conquiert très vite ses lettres de noblesse en proposant chaque vendredi, un succulent couscous aux osbenes. Toujours rayonnante, Saloua continuait à animer la cuisine tout en étant omniprésente en salle.
En quelques années, « Al Walima » était devenu un incontournable de la cuisine tunisienne. Ce nom, un terme arabe qui signifie aussi bien « régal » que « banquet », devint un repère pour tous les gourmets.
On venait de loin pour déguster le panaché d’Al Walima, un assortiment des spécialités de la maison également désignée sous le nom « Bent El Bey ».
Au fil des ans, l’établissement était devenu un conservatoire de la cuisine tunisienne et une enseigne souvent imitée mais jamais égalée.
Aujourd’hui, Saloua Bey savoure le chemin accompli et demeure l’ambassadrice de charme de la cuisine tunisienne.
Quant à Al Walima, on continue à y innover selon l’esprit convivial et la tradition d’accueil cultivée par Saloua Bey et toute sa famille.
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